Air Blast Freezing คือ: ทำความรู้จักกับ Air Blast Freezer ของห้องเย็น (ตอนที่ 2) - บริษัท หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
สินค้าและบริการ Contact freezer Contact freezer มีท้ังแบบ Plate และ Block Freezer คือ วัตถุดิบที่จะทำการแช่แข็งจะวางบนชั้น ซึ่งทุกชั้นทำหน้าที่เป็นคอยล์เย็น เมื่อวางวัตถุดิบจนเต็มแล้วระบบไฮดรอลิกจะทำการกดแผ่นด้านบน ลงมาสัมผัสกับวัตถุดิบ เพื่อให้ความเย็นทั้งสองด้าน มีข้อจำกัด คือ ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งจะต้องมีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ นิยมทำเป็นตู้มากกว่าห้องเย็นขนาดใหญ่
- ทำความรู้จักกับ Air Blast Freezer ของห้องเย็น (ตอนที่ 2) - บริษัท หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
- Water
ทำความรู้จักกับ Air Blast Freezer ของห้องเย็น (ตอนที่ 2) - บริษัท หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชั่นส์ จำกัด (มหาชน)
08 m/s ซึ่งห้องมีลักษณะพื้นที่หน้าตัดลมกว้าง และมีภาระความร้อนจากพัดลมที่สูง ตัวอย่างที่ 2 การคำนวณภาระทำความเย็นล่วงหน้าของห้องที่แคบ โดยกำหนดค่าความเร็วลมที่ไหลผ่านสินค้าที่ประมาณ 5.
สามารถรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบ ในด้าน สี กลิ่น รส และสัมผัสไว้ได้ดีกว่า 2. เก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี (25 ปี) 3. สามารถแปรรูปอาหารได้เกือบทุกชนิด 4. อาหารที่ได้ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง 5. สามารถแปรรูปอาหารที่ไวต่อการสูญเสียด้วยความร้อน
- Air blast freezing คือ อะไร
- Air blast freezing คือ steel
- อุจจาระ แล้ว มี เลือด 1
- Air blast freezing คือ game
- Air blast freezing คือ manga
- Air blast freezing คือ video
สุกิจ ลิติกรณ์ ผู้อำนวยการสนับสนุนวิศวกรรม ธุรกิจระบบทำความเย็น บริษัท หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชั่นส์ จำกัด (มหาชน) —————————————————- อ้างอิงจาก: – HANDBOOK OF POULTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY – Proceeding of ENCIT 2010 "AIR BLAST FREEZERS AND THEIR SIGNIFICANCE TO FOOD FREEZING: A REVIEW" – FRITERM TERMIK CIHAZLAR SANAYI VE TICARET A. S. "BLAST FREEZING APPLICATIONS IN CONVENTIONAL ROOMS" ติดตาม Harn Engineering Solutions เรามีบทความดีๆ และเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ ส่งตรงถึงอีเมลคุณทุกสัปดาห์
น้ำที่ระเหยออกมาจากสินค้าที่กำลังจะฟรีซซึ่งมีปริมาณร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนักของสินค้า ในกรณีที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์น้ำเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำแข็ง 2. ไอน้ำจากภายนอกไหลเข้าสู่ห้องเมื่อมีการเปิดประตู หรือผ่านทางวาล์วปรับความดันอากาศภายในห้อง 3.
Water
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze dehydration หรือ Lyophilization) หมายถึงการทำแห้ง (dehydration) ด้วยการการแช่เยือกแข็ง (freezing) ให้น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นผลึกน้ำแข็งก่อน แล้วจึงลดความดันเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (sublimation) เป็นไอ ด้วยการลด ความดันให้ต่ำกว่าบรรยากาศขณะควบคุมให้อุณหภูมิต่ำ (ที่ อุณหภูมิ เท่ากับหรือ ต่ำกว่า 0°C น้ำแข็งระเหิดที่ความดันเท่ากับ 4. 7 มิลลิเมตรปรอทหรือต่ำกว่า) ขั้นตอนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการผลิตอาหารด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ก็เหมือนกับการผลิตอาหารแห้งโดยทั่วไป คือเริ่มจาก การเตรียมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม เช่น การล้าง การปอกเปลือก การลดขนาด จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการหลักซึ่งประกอบด้วย 3 ขั้นตอนคือ 1. การแช่เยือกแข็ง (FREEZING) เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (freezing point) เพื่อให้เกิดผลึกน้ำแข็ง (ice crystal formation) อัตราเร็วของการแช่เยือกแข็ง (freezing rate) ควรเป็นการแช่แข็งแบบเร็วเพื่อให้เกิดผลึกที่เกิดขึ้นจะมีขนาดเล็ก การแช่เยือกแข็งแบบเร็วที่นิยมใช้กันมีหลายวิธี เช่น การแช่เยือกแข็งแบบลมเย็นเป่า (air blast freezing) การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (cryogenic freezing) และการแช่เยือกแข็งแบบจุ่มในของเหลวเย็นจัด (immersion freezing) เป็นต้น 2.
การทำแห้งขั้นที่สอง (secondary drying) เมื่อการทำแห้งขั้นต้นเสร็จสมบูรณ์ น้ำแข็งจะละลายไปหมด จะมีความชื้นที่หลงเหลืออยู่ จึงต้องมีการทำแห้งด้วยการเพื่ออุณหภูมิให้สูงขึ้น เพื่อดึงเอาความชื้นที่เหลืออยู่ออกถึงระดับความชื้นที่ปลอดภัย ผัก ผลไม้ หรืออาหารที่ผ่านกรรมวิธีการทำแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศแล้วจะสามารถคงความเป็นต้นฉบับของอาหารหรือผลไม้สดจริงมากที่สุด และ องค์การบริหารการบินและอวกาศแห่งชาติ หรือ นาซ่า (NASA) ได้ใช้วิธีการ "ฟรีซดราย" นี้กับ อาหาร และผลไม้ ที่ใช้เป็นอาหารให้แก่นักอวกาศ ที่อยู่ในสถานีอวกาศนอกโลกมาแล้ว
ห้องแช่เย็นเฉียบพลัน ( Air Blast Chill Room) สำหรับลดอุณหภูมิ เพื่อรอกระบวนการต่อไปหรือเพื่อควบคุมเชื้อแบคทีเรีย อุณหภูมิใช้งานที่ต้องการส่วนใหญ่ประมาณ 2-10 องศาเซลเซียส ห้องแช่แข็ง ( Freezer Room) สำหรับลดอุณหภูมิและเก็บสินค้าในช่วงเวลานาน ๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง แช่แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 17. 8 ถึง - 23. 3 องศาเซลเซียส ห้องเย็นเก็บรักษาสินค้า ( Cold Storage Room) สำหรับเก็บรักษาสินค้าซึ่งสินค้าถูกผ่านการแช่แข็งมาแล้วอุณหภูมิใช้งานที่ต้องการส่วนใหญ่ ประมาณ - 25 องศาเซลเซียส ห้องแช่แข็งลมเย็นจัด ( Air Blast Freezer Room) สำหรับ Freeze สินค้าให้เย็นเร็ว โดยไม่ทำให้เซลล์เกิดความเสียหาย อุณหภูมิใช้งานที่ต้องการส่วนใหญ่ ประมาณ -35 องศาเซลเซียส ห้องเย็นพักสินค้า ( Anti-Room) สำหรับลดอุณหภูมิของอากาศภายนอกที่มีอุณหภูมิไหลเข้าห้องแช่แข็งลมเย็นจัด อุณหภูมิส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ -5 ถึง 10 องศาเซลเซียส สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คุณ กรรณิการ์ 083-809-6130 Line ID: 0838096130 บริษัท เค. เอส รีฟริเจอเรชั่น จำกัด 20/90 ม. 5 ตำบลคลองสอง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12120 Tel: 083-809-6130 086-908-0661 Fax: 02-068-7701 Email: ห้องเย็น.
ในการแช่เยือกผลิตภัณฑ์ต้องคำนึงถึงเครื่องจักรที่จะนำมาใช่แช่แข็งให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์นั้น ๆ โดยบริษัทมี เครื่องจักรจำหน่ายและติดตั้ง หลากหลายชนิด ห้องแช่เยือกแข็งแบบลมแรง (AIR BLAST FREEZER) เครื่องแช่เยือกแข็งแบบสายพานตรง (TUNNEL FREEZER) เครื่องแช่เยือกแข็งแบบหมุนวน (SPIRAL FREEZER) เครื่องแช่แข็งแบบ PLATE (PLATE FREEZER)
ฟรีซดราย คืออะไร? เทคโนโลยีการทำแห้งเยือกแข็งแบบสูญญากาศ หรือศัพท์ทางภาษาอังกฤษที่เรียกว่า "ฟรีซดราย" (Freeze dried Technology) หมายถึงการทำแห้ง (dehydration) ด้วยการแช่เยือกแข็ง (freezing) ทำให้น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นผลึกน้ำแข็งก่อน แล้วจึงลดความดันเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด (sublimation) เป็นไอ ด้วยการลดความดันให้ต่ำกว่าบรรยากาศปกติ ขณะควบคุมให้อุณหภูมิต่ำ (ที่อุณหภูมิ เท่ากับหรือ ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส น้ำแข็งระเหิดที่ความดันเท่ากับ 4. 7 มิลลิเมตรปรอทหรือต่ำกว่า) ขั้นตอนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการผลิตอาหารด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ก็เหมือนกับการผลิตอาหารแห้งโดยทั่วไป คือเริ่มจาการเตรียมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม เช่น การล้าง การปอกเปลือก การลดขนาดจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการหลักซึ่งประกอบด้วย 3 ขั้นตอนคือ 1. การแช่เยือกแข็ง (freezing) เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (freezing point) เพื่อให้เกิดผลึกน้ำแข็ง (ice crystal formation) อัตราเร็วของการแช่เยือกแข็ง (freezing rate) ควรเป็นการแช่เยือกแข็งแบบเร็ว เพื่อให้เกิดผลึกและผลึกที่เกิดขึ้นจะมีขนาดเล็ก การแช่เยือกแข็งแบบเร็ว ที่นิยมใช้กันมีหลายวิธี เช่น การแช่เยือกแข็งแบบใช้ลมเย็นเป่า (air blast freezing) การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (cryogenic freezing) และการแช่เยือกแข็งแบบจุ่มในของเหลวเย็นจัด (immersion freezing) เป็นต้น 2.